تمام نکات ارشد صنایع غذایی

اصول کلی نگهداری مواد غذایی

مقدمه :
تاریخ نگهداري مواد غذایی با تاریخ پیدایشانسان و تغذیه وي همراه بوده، یکی از بزرگترین مشکلاتاکولوژیکی وي را تشکیل داده استزیرا بشر به منظور نگهداري مواد غذایی براي سایر فصول همواره با موجودات مزاحمی که خود را شریکغذاي او می دانستند مواجه بوده. حیوانات مختلفمانند سگ، گربه، جوندگان و حشرات و سرانجام باکتري ها، قارچهاو کپکها همیشه در کمین خوردن و از بین بردن یا آلودگی غذاي انسانها بوده اند. تعداد بسیاري از این موجوداتهنوز هم مغلوببشر نگردیده اند و از این رو به نظر می رسد که جدال انسان با آنها ابدي خواهد بود.

مواد غذایی افزودنی

نام کتاب : آشنایی با صنایع نوشابه سازی                                                                                                                               

نویسنده : حسین اختر محققی

زبان کتاب : فارسی

تعداد صفحه : 57

قالب کتاب :  PDF

حجم فایل : 898 Kb

دانلود کتاب

http://www.uplooder.net/cgi-bin/dl.cgi?key=07f6adcf2418384651464a4cf4b8da9f

دانلود جزوه اصول نگهداری مواد غذایی

بـــــــــــــــــــــــزن ادامه مطــــــــــــــــــــــــلب

تالار بزرگ قوم بزرگ بختیاری:

: روشي براي كشتن اغلب ميكروارگانيسمهاي بيماريزا (كاهش تعداد آنها تا حدي كه ايجاد بيماري نكنند) و غير فعال ساختن آنزيمهاي موجود در مواد غذايي بمنظور به تعويق انداختن فساد در مواد غذايي اطلاق ميگردد.

* (LTLT): حرارت دادن مواد غذايي تا 62.8 سانتي گراد به مدت نيم ساعت.

* (HTST): حرارت دادن مواد غذايي تا 72.8 سانتي گراد به مدت 15 ثانيه.

فناوری نوین بسته بندی چهار لایه اسپتیک که در اختیار شرکت معتبر و شناخته شده pro aseptic اسپانیا می باشد مثالی است از این دست نو آوری ها . تکنولوژی به خدمت گرفته شده در پاکت های چهار لایه ساخت pro aseptic امروزه آغازگر عصر نوینی در بخش نوشیدنی های آماده برای مصرف نظیر انواع شیرهای طعم دار ، خامه و آبمیوه های هدفمند (Juices Functional ) ، آب معدنی و نیز غذای کودک بوده و تحولی عظیم را در صنعت بسته بندی مواد غذایی بنیان نهاده است . این نوع پاکت های چهار لایه می توانند جایگزین مناسبی برای انواع بسته های سخت تر نظیر کارتن ، بطری های PET ، HDPE و نیز بسته های نرم و انعطاف پذیر باشند چرا که در کنار ظرافت و زیبائی بی نظیرشان ، طراوت و تازگی فرآورده را حفظ نموده و شادابی و نشاط را برای مصرف کنندگان به ارمغان می آورند .

در موفقیت ، رشد و توسعه این نوع از بسته بندی ها ( چهار لایه pro aseptic ) می توان از عوامل بسیاری نام برد که در ذیل به اجمال به آنها اشاره داریم :
• بسته بندی فراورده های لبنی مانند انواع شیر و خامه در پاکتهای انعطاف پذیر با فناوری pro aseptic با ماندگاری بیش از 180 روز بدون نیاز به نگهداری در دماهای یخچالی ( که موجب کاهش در هزینه های کلان نگهداری فرآورده می شود ) و بدون نیاز به استفاده از هیچگونه افزودنی و نگهدارنده شیمیایی برای افزایش دوره نگهداری .
• حفاظت از عطر ، طعم ، رنگ و بافت اصلی فرآورده علاوه بر پایداری ویتامین ها و ریز مغذی ها برای حفظ طبیعت و تازگی محصول .
• ارائه بسته بندی های بسیار زیبا با ظاهری فانتزی در طرح ها و نقش های برجسته ، نرم و انعطاف پذیر با وزنی سبک که فضای اندکی را اشغال می نمایند و پس از مصرف قابل بازیافت در محیط زیست هستند .
• بهاء تمام شده کمتر نسبت به پاکت های هفت لایه (که از مزیت های اصلی تکنولوژی pro aseptic به شمار می رود ) .
• سهولت در باز و بسته شدن درب پاکت که منجر به ماندگاری بیشتر فرآورده می شود .
• چاپ ویژه بسته بندی فرآورده های غذایی و آشامیدنی بر روی پاکت ها
• پایداری پاکت های تولیدی در دماهای بسیار بالا ( مایکروفر ) و بسیار پائین ( فریزر ) که مانع از دفرمه شدن آن در طول دوره نگهداری می شود .
• جابجائی آسان و ایده آل به منظور یک یا چند بار مصرف از مزایای دیگر این پاکت ها می باشد .
• . . .

دانش منحصر به فرد pro aseptic اسپانیا ( که نمایندگی انحصاری آن در ایران در اختیار گروه مهندسی صنعتی دمیرچی می باشد ) در طراحی ، تجهیز و ساخت ماشین آلات بسته بندی و پرکن های مواد غذایی و انواع نوشیدنی ها بصورت استریل بر مبنای شاخص های بهداشتی روز دنیا می باشد که توسعه پایدار شرکت های فعال در زمینه صنایع غذایی و بهبود سلامت مصرف کنندگان را بعنوان هدف غایی خویش نشانه رفته است .

از شواهد امر این گونه استنباط می شود که دنیا بزودی شاهد انقلابی در صنعت بسته بندی فرآورده های غذایی خواهد بود که معادلات کنونی صنعت بسته بندی امروز را بطور کامل بر هم زده و نغمه شکوفائی عصر جدیدی را سر می دهد .

جهت كسب اطلاعات بیشتر می توانید با شماره تلفن 83872-021 بخش بازرگانی خارجی تماس حاصل نموده و یا از سایت www.damirchi.com دیدن فرمائید

بررسی اشکالات فنی بسته بندی قوطی های فلزی مواد غذایی

طریقه کمپوت کردن میوه ها

به دو طریق می توان کمپوت درستکرد.
1- میوه مورد نظر و آب و کمی شکر را در قابلمه ریخته مستقیماً روی حرارت میگذاریم تا یکی دو جوش بزند و بعداز روی حرارت بر می داریم که این نوع کمپوت ماندهگاری ندارد نهایتاً چند روزی بیشتر در یخچال نمی ماند.
2- روش دوم کمپوتهایی کهدرست می کنیم اگر کاملاً شرایط درست کردن کمپوت را رعایت کنیم مانده گاری بالاییدارد شاید بتوان چندسالی نگه داشت. برای اینکه کمپوت خوبی درست کنیم میوه هایی کهانتخاب می کنیم نباید له باشد زدگی نداشته باشد و کاملاً سالم و مرغوب باشد و آنهارا خوب شسته و خشک می کنیم و داخل شیشه های در فلزی استریل شده می ریزیم تا بالایشیشه پر شود و در یک قابلمه آب می ریزیم و می گذاریم روی حرارت تا بجوش آید و ازروی حرارت برداشته و شکر کم کم به آن اضافه می کنیم تا به مرحله اشباع برسد یعنیشکر دیگر در آب حل نشود.وقتی که کاملاً سرد شد روی میوه های داخل شیشه می ریزیم تالب به لب شودو در شیشه ا ی را می گذاریم و شیشه ها را داخل یک قابلمه می چینیم و آبسرد می ریزیم تا 2 سانت به در آن مانده و روی حرارت می گذرایم و زمانیکه آب درونقابلمه به نقطه جوش برسد برای آن وقت می گیریم و بعد از گذشت زمان لازم از رویحرارت برداشته و یکی یکی در شیشه ها را مجدداً سفت کرده سرد که شد در کمد گذاشته یاکابینت و هر وقت که نیاز بود استفاده می کنیم. اگر تمام نکات رعایت شود و در شییشههوا نکشد با این روش بهترین کمپوت را درست می کنیم و این عمل هم به اقتصاد خانوادهکمک می کند و هم به سلامت بودن خانواده چون مواد شیمیایی و ضدکپک و غیره در آن بکارنمی رود.
توت فرنگی : میوه هایی مثل توت فرنگی زمان پخت آن از زمان جوش آمدن آب 5 دقیقه کافی است. توت فرنگی کافی است که دم آن را بگیریم.
گیلاس : میوه هاییمثل گیلاس و آلبالو هسته آن را در نمی آوریم و زمان آماده سازی آن از زمان جوش آمدنآب 10 دقیقه کافی است.
زردآلو : میوه هایی مثل زردآلو، هلو، شلیل را هسته آن رادر می آوریم و پوست هلو را هم می گیریم و زمان پخت آن از زمان جوش آمدن آب 15 دقیقهکافی است.
سیب : میوه هایی مثل سیب و گلابی پوست و دانه آن را جدا کرده و زمانآماده سازی از زمان جوش آمدن آب 20 دقیقه کافی است. (البته سیب و گلابی را تکه تکهمی کنیم