لطفا شما هم ازمایشاتون رو بذارین تو سایت
ازمایش گروه محترم آقایان مهند س
تعین پروتین تخم مرغ البته سفیده اش......
دانلود کتاب و مقاله ادامه مطلب هر چی سفارش بدی میاد:::::
تمام نکات ارشد صنایع غذایی
اصول کلی نگهداری مواد غذایی
مقدمه :
تاریخ نگهداري مواد غذایی با تاریخ پیدایشانسان و تغذیه وي همراه بوده، یکی از بزرگترین مشکلاتاکولوژیکی وي را تشکیل داده استزیرا بشر به منظور نگهداري مواد غذایی براي سایر فصول همواره با موجودات مزاحمی که خود را شریکغذاي او می دانستند مواجه بوده. حیوانات مختلفمانند سگ، گربه، جوندگان و حشرات و سرانجام باکتري ها، قارچهاو کپکها همیشه در کمین خوردن و از بین بردن یا آلودگی غذاي انسانها بوده اند. تعداد بسیاري از این موجوداتهنوز هم مغلوببشر نگردیده اند و از این رو به نظر می رسد که جدال انسان با آنها ابدي خواهد بود.
کره یا مارگارین؟؟
وقتی صحبت از تخم پرندگان می شود همه به یاد تخم مرغ می افتیم؛ طوری که انگار سایر پرندگان (مثلا بلدرچین، غاز یا بوقلمون) تخمی نمی گذارند و اگر هم می گذارند، قابل خوردن نیست! در حالی که هر یک از این ها از منظری ارزش تغذیه ای خاص خود را دارند و بنابراین مصرف هر یک از آن ها به افرادی با شرایط ویژه توصیه می شود.
مواد غذایی افزودنی
سلام
پاورپوینت استخراج روغن سبوس برنج
http://www.uplooder.net/cgi-bin/dl.cgi?key=07f6adcf2418384651464a4cf4b8da9f
اینفوگرافی – انواع چای
تشریح درس تخصصی تــغــذیــه
بــــــــــــــــزن ادامه مـــطلب
درباره
دیگر مطالب تخصصی , دروس تخصصی ,
خط تولید شکلات
۳
خط تولید شکلات شکلات یکی از پر مصرف ترین مواد خوردنی جهان است. کافی است در نظر آوریم که در اروپا سالانه میلیاردها دلار شکلات مصرف می شود. اروپایی ها به طور متوسط سالانه ۹ کیلو شکلات می خورند،
درباره
دیگر مطالب تخصصی ,
نکاتی مهم درمورد درس بهداشت مواد غذایی
درباره
دیگر مطالب تخصصی ,
دانلود دیکشنری تخصصی صنایع غذایی و تغذیه Benders’ dictionary of nutrition and food technology
دانلود دیکشنری تخصصی صنایع غذایی و تغذیه
Benders’ dictionary
of nutrition and
food technology
برای دانلود کلیک کنید
نرم افزار گانت چارت یک نرم افزار بسیار مطلوب برای برنامه ریزی می باشد .
شما میتوانید با استفاده از این نرم افزار برای هر پروژه ای را به بهترین صورت در حداقل زمان ممکن انجام دهید که پیشنهاد می کنم که حتما این نرم افزار را یاد بگیرید اطمینان داشته باشید که این نرم افزار در زندگی حرفه ای شما تاثیر بسزایی خواهد گذاشت.
نرم افزارهاي شيمي را از طريق لينكهاي زير مي تونيد دانلود كنيد .
ATOMS.EXE CHEM2_US.zip chemcal2.zip chmcalc3.zip chmspecs.zipcrystal1.zip ELEMENTS.zip EQUIL.zip flashw1a.zip frmclb.zip hmo10.zip org_bl20.zip PERI11.zip PERTAB.EXE ph10.zip polar13a.zip PTABLE10.zip vsepr115.zip waves10.zip winvibes.zip wmfcalc1.zip
توليد لواشك صنعتي
به گزارش شبکه خبری فودنا در این مطلب نحوه تولید لواشک صنعتی ، آلوچه و تمبرهندی به همراه شرح کوتاهی از تمامی میوه هایی موجود در این فرآورده ها آمده است .
ترکیبات شیمیایی میوه ها :
میوه ها ترکیبات شیمیایی متعددی دارند که ساختمان و میزان
: روشي براي كشتن اغلب ميكروارگانيسمهاي بيماريزا (كاهش تعداد آنها تا حدي كه ايجاد بيماري نكنند) و غير فعال ساختن آنزيمهاي موجود در مواد غذايي بمنظور به تعويق انداختن فساد در مواد غذايي اطلاق ميگردد.
* (LTLT): حرارت دادن مواد غذايي تا 62.8 سانتي گراد به مدت نيم ساعت.
* (HTST): حرارت دادن مواد غذايي تا 72.8 سانتي گراد به مدت 15 ثانيه.
تغذیه مناسب مهار کننده آلرژی فصلی
حداقل ۲۵ درصد افراد به آلرژی‌های فصلی بخصوص در فصل بهار مبتلا می‌شوند. این نوع حساسیت به درجات متفاوتی در افراد منجر به سرفه، آبریزش بینی، عطسه و خارش پوست می‌شود.
در واقع حساسیت‌های فصلی در برخورد با بیش از ۱۳۰هزار ماده آلرژی‌زا به وجود می‌آید که از راه‌های تنفسی، تماس‌های پوستی، خوردن و آشامیدن وارد بدن می‌شود و برخی افراد نیز به طور ژنتیکی آلرژی را از خانواده‌شان به ارث می‌برند.
کتاب فرهنگ علوم و صنایع غذایی
برای این ساعت از سایت صنایع غذایی ایران، کتاب فرهنگ علوم و صنایع غذایی را آماده کرده ایم.
کتاب فرهنگ علوم و صنایع غذایی یک کتاب کاربردی و مفید برای تمامی مقاطع رشته علوم و صنایع غذایی، به زبان انگلیسی می باشد. کتاب مذکور با نام Dictionary of Food Science and Technology مطمئنا کتابی مفید و کاربردی برای علاقمندان و دوستداران این رشته خواهد بود.
این کتاب با فرمت PDF با حجم ۴ مگابایت برای دانلود قرار داده شده است. امیدواریم بهره و استفاده لازم را از این کتاب ببرید!
دانلود کتاب : فرهنگ علوم و صنایع غذایی
فرمت کتاب : PDF
رمز فایل : www.irfi.ir ( به کوچک بودن حروف دقت کنید )
دانلود فرهنگ علوم و صنایع غذایی
Food Science and Technology - Food Blog
به وبلاگ " تخصصی مهندسی صنایع غذایی " خوش آمدید
سلام به همه همراهان این وب
این پستو اختصاص دادم به یک کتاب کاربردی و مفید برای تمامی مقاطع رشته علوم و صنایع غذایی . کتابی که در اختیارتون قرار گرفته DICTIONARY OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY مطمئنا کتابی مفید و کاربردی براتون خواهد بود . این کتاب حجم کمی داره و براحتی میتونین از لینک زیر دانلود کنین .
حجم فایل : ۴.۳MB
لینک دانلود :
http://s2.picofile.com/file/7277544515/9781405187404.pdf.html
سلام
در این پست می خواهم یکسری اطلاعات برای عزیزانی که قصد شرکت در آزمون تحصیلات تکمیلی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی رو دارند بنویسم که البته امیدوارم براشون مفید باشه. شاید به نظرتون نوشتن این مطالب در همچین زمانی یعنی درست۲ ماه بعد از آزمون ارشد و در حالی که هنوز ۱۰ ماه تا آزمون بعدی زمان باقی است عجیب باشه ولی به نظر من بهترین موقع است برای کسانی که می خواهند آزمون سال بعد شرکت کنند الان به دنبال اطلاعات باشند و از تجربیات دیگران درس بگیرند تا در زمانی که باید وقتشون رو فقط صرف مطالعه کنند به دنبال روش مطالعه و برنامه ریزی و جزوه نگردند.
انواع غنی سازی در صنایع غذایی:
امروزه به جهت بالابردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی و حفظ سلامت مصرف کنندگان ، غنی سازی جایگاه خوبی در صنعت غذا پیدا نموده است.
Enrichment نوعی از غنی سازی است ک که ارزش تغذیه ای غذا به حالت قبل از فرآوری آن باز می گردد و fortification به معنای افزودن ویتامین ها و مواد معدنی جهت افزایش ارزش تغذیه ای غذاست.
تفاوت میان enrichment و fortification :
Enrichment به این معناست که ویتامین ها، مواد مغذی و معدنی که طی فرآیند تصفیه از بین رفته اند، دوباره به غذا افزوده می گردند. محصولات آردی تصفیه شده مثال خوبی از این مورد می باشند. ویتامین ها و مواد مغذی که طی فرآیند آسیاب کردن از گندم خارج می شوند، طی این عمل مجددا به داخل محصول باز گردانده می شود.
محصولات غله ای تصفیه شده ، ویتامین B خود را از دست می دهند . هنگامی که شما عبارت غنی شده را بر روی برچسب این گونه محصولات می بینید به این معناست که ویتامین B و یا هر ویتامین دیگری به محصول اضافه شده است. این امر اصلا به این معنی نیست که 100 % ویتامین ها و مواد معدنی از دست رفته، به محصول بر می گردد ، بلکه ممکن است که فقط 10% میزان ویتامین های طبیعی اولیه ، بازگردانده شود.
Fortification: به این نوع غذاها و یا نوشیدنی ها، ویتامین و مواد معدنی نیز افزوده می گردد با این تفاوت که این مواد قبل از عمل تصفیه یا مقدار کمی مواد مغذی دارند و یا به طور طبیعی فاقد این مواد اند. به عبارت دیگر غذاهایی که فاقد ویتامین C اند و یا مقدار ناچیزی از آن را دارند و بعد از فرآوری دارای این ویتامین می گردند، جز این گروه قرار می گیرند.
مثال هایی از غذاهای fortified :
1- برای مثال شیر و یا مارگارین با ویتامین D غنی می گردد زیرا به طور طبیعی مقدار بسیار کمی از این ویتامین را داراست.
2- هم چنین آب پرتقال با کلسیم غنی می گردد زیرا پرتقال به طور طبیعی مقدار ناچیزی کلسیم دارد.
3- نمک یددار که در آمریکا قبل از جنگ جهانی دوم کاربرد داشته است.
4- فولیک اسید که در بسیاری از کشورهای صنعتی به آرد افزوده می گردد.
5- نیاسین که از سال 1938 در آمریکا به نان اضافه می شود.
6- نمک های فلوراید جهت جلوگیری از پوسیدگی دندان به آب و خمیر دندان اضافه می شود.
7- " Golden rice" یکی از واریته های برنج است که به منظور تولید بتاکاروتن اصلاح ﮊنتیک شده است.
8- بسیاری از آردها با آمیلاز غنی می شوند.
غذاهی غنی شده همواره سالم نمی باشند:
بسیاری از مصرف کنندگان گمان می کنند غذاهایی که امروزه بر روی برچسب آنها عبارت Fortified یا Enriched درج شده است ، غذاهای سالمی اند. غلات مثال خوبی در این مورد است ، که دارای عبارت غنی شده و تامین کننده 25- 100 % نیاز روزانه به ویتامین های خاص است اما ممکن است که این مواد دارای مقادیر زیادی شکر و سدیم باشد.
نان و ماکارونی غنی شده ممکن است مطلوب ارزیابی شوند اما بسیاری از فیبرهای رژیمی طبیعی خود را که برای سلامتی ما مفیدند ، از دست داده اند.
منبع: www.glyconutrientsoutlet.com
انواع سوسیس و کالباس
سوسیس و کالباس :
sosis ها(sausages):
sosis توسط سومریان در 3000 سال قـبل از مـیـلاد ابـداع گـردیــد. sosis از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده" گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع sosis لهستانی می باشد، که در ایران به تمام sosis های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد.
.gif){kind=small}
استفاده از خمیرمرغ در فرآورده‌های فوق ممنوع
خبرگزاری ایمنا: مدیرکل استاندارد استان اصفهان گفت: بر اسـاس اصلاحیه دوم اسـتاندارد ملی ایران به شـماره ۲۳۰۳ در مورد "سوسیس و کالباس" که از اول مرداد سال‌جاری لازم الاجرا شده، استفاده از خمیرمرغ در فرآورده‌های فوق ممنوع اعلام شده است
به گزارش ایمنا اصغر صالح زاده در برگزاری جلسه مشترک مسئولان اداره کل استاندارد و انجمن صنفی کارفرمایان تولیدکننده فرآورده های گوشتی استان اصفهان، اظهار داشت: لزوم دقت نظر و اجرای دقیق قوانین و مقـررات در حوزه تولید فرآورده های گوشتی در این استان ضروری است.
وی با اشاره به اصلاحیه دوم اسـتاندارد ملی ایران به شـماره ۲۳۰۳ در خصوص سوسیس و کالباس که از اول مرداد سال جاری لازم الاجرا شده است، افزود: از این تاریخ استفاده از خمیرمرغ در فرآورده های فوق ممنوع بوده است.
مدیرکل استاندارد استان اصفهان تصریح کرد: تولید و عرضه اینگونه محصولات با عناوینی نظیر سوسیس با ۲۰ درصد خمیر مرغ و امثال آن مغایر با استاندارد ملی ایران و مخالف قانون است.
وی با اشاره به جدیت اداره کل استاندارد استان اصفهان در برخورد با متخلفان و سودجویان بیان داشت: با تولیدکنندگانی که اقدام به تولید و توزیع هرگونه فرآورده های گوشتی با خمیرمرغ کنند برخورد قانونی می شود.
صالح زاده ممنوعیت استفاده از خمیرمرغ را در سوسیس و کالباس را جدی اعلام کرد و گفت: با افراد خاطی به جز برخورد جدی بلافاصله پروانه کاربرد علامت استاندارد آنان لغو و خط تولیدشان پلمپ شده و مورد پیگرد قضایی قرار خواهند گرفت
پنجاهمین کنفرانس ملی انستیتو علوم و صنایع غذایی کانادا
CIFST 50 th National Conference
May 27-29, 2012 in Niagara Falls, ON
انستیتو متخصصین صنایع غذایی امریکا
Every day brings new findings, new innovations, new breakthroughs, and new conversations. Our members – professionals like you – are advancing the field of food science in a range of areas Learn about the most timely and important developments in the food industry, and participate in conversations with other food professionals who are as committed to the profession as you are
محاسبه وزن ایده آل
محاسبه وزن ایده آل روش های متفاوتی دارد. یکی از ساده ترین و مؤثرترین روش ها ، استفاده از "شاخص توده بدنی" یا BMI است.
BMI یا شاخص توده بدنی از اصطلاحات معروف علم تغذیه است. شما بوسیله BMI می توانید بدانید که آیا از لحاظ وزنی در محدوده سلامت هستید، دارای اضافه وزن و یا چاق هستید؟
محاسبه کنید
معرفی رشته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی(علوم و صنایع غذایی)
درباره ما
علوم و صنایع غذایى بهمجموعهاى از علوم و فنون اطلاق مىشود كه كیفیت فیزیكى، شیمیایى و بیولوژیكى محصولات كشاورزى اعم از گیاهى و دامى را از لحاظ تبدیل و نگهدارى موردتوجه قرار داده و امر جمعآورى، عملآورى، تبدیل، تكمیل و نگهدارى و حمل و نقل این محصولات را مورد بررسى قرار مىدهد .......... ... ♥♥♥مدیر وب :كل دانشجويان ♥♥♥
اطلاعات کاربری
#!شارژ و فعال کردن بسته اینترنت رایتلنویسندگان
لینک دوستان
نظرسنجی
صنايع غذايي يعني؟؟؟؟؟
پیوندهای روزانه
آمار سایت
کدهای اختصاصی